基本の塩麹

レシピ

こんにちは。東北在住のあきです

今日は、私が料理をするときに最も活用する調味料の「基本の塩麹」の作り方です

材料は、米麹、塩、水のたったの3つで簡単にできるうえに、とても重宝する調味料です
塩味がマイルドで優しい味になります

材料(作りやすい分量)

  • 米麹(乾燥) 100g
  • 塩 35g
  • 水 100cc

作り方

  1. 保存瓶とかき混ぜる用のスプーンを煮沸消毒して乾かしておきます
  2. 保存瓶の熱がとれたら、米麹をほぐしながら入れます
  3. 塩も加えよくかき混ぜます
  4. よく混ざったら水を加え、全体が均一になるようにさらによく混ぜます
  5. 蓋をして、1日1回かきまぜ、1週間ほど常温で熟成させます(発酵中にガスが発生しますので、蓋は密封せず少し緩めてください)
  6. 1週間ほどして少しクリーム色に変わり、とろみがでてきたら完成です(冬場はもう少し時間がかかります)

感想

常備しておくと、スープや炊き込みご飯、煮込み料理、お肉やお魚の下味つけなど
とにかく何にでも使えて便利な調味料です

塩味を足すときの調味料としても使えますし、タレやドレッシングのようにも使えます

私はよくオリーブオイルと混ぜ合わせてドレッシングにし、
くし切りにしたトマトにかけて食べたりしています

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