生姜(しょうが)の食材手帳

食材手帖

こんにちは。東北在住のあきです


今日は、家庭料理でも使う頻度の高い「生姜」の成分や効能について
お話させてもらいたいと思います

生姜には、年中売っている「根生姜(ひね生姜)」の他に、季節物の「新生姜」もありますが、
根生姜は最初に植え付ける生姜で、そこから新しく育ってできたものが新生姜です

新生姜は旬な時期にたくさん食べたい野菜ですね

それでは、今日もどうぞよろしくお願いします

含まれる成分と期待される作用

生姜に含まれる成分で特筆すべきものは、
ジンゲロール 血行促進作用、抗酸化作用を有する
ショウガオール 血行促進作用、抗酸化作用を有する

ジンゲロールは、生姜特有の辛味成分です
生の生姜に含まれているのですが、乾燥や加熱で脱水が起こるとショウガオールに変化します

どちらにも血行促進作用があるため、冷え性を改善したり、代謝を向上する効果があります
また、体温が上昇するので免疫力の向上も期待できます。


ショウガオールは胃腸を刺激する作用があるため、内蔵の動きを活発にさせます
そのため、生の生姜は末端から体を温めますが、乾燥または加熱した生姜は中心から体を温めます

このことから、冷え性の改善には乾燥生姜の方が効果が高いと考えられています

薬膳・メディカルハーブとしての効能

薬膳での
・五性は
・五味は
・帰経は、
・体質は、気虚陽虚水毒
・主な作用は、かぜの初期健胃作用冷え性改善下痢嘔吐食欲不振等です

※ただし、更年期症状として、冷えやのぼせがある場合には
熱がこもって症状を悪化させることがあるため注意が必要です

体を温める作用が強く、特に寒気を感じるような風邪の初期に食べると
一気に体温を上げて発汗を促し、熱を下げることで関節の痛みを和らげます

また、胃腸も温めることから、冷えによる下痢、嘔吐、食欲不振等も改善します

生は生姜(ショウキョウ)、蒸して乾燥させたものは乾姜(カンキョウ)、
そのまま乾燥させたものは乾生姜(カンショウキョウ)と呼ばれる生薬です

香りはジンギベレンという成分で、健胃作用食欲増進解毒疲労回復などの効果が期待されます

アーユルヴェーダでの効能

・ラサ(口に入れたときの味)は辛味甘味
・ヴィールヤ(薬力源)は熱性 
・ヴィパーカ(消化後の味)は甘味
・ドーシャへの作用は、ヴァータ(V)↓ピッタ(P)↑カパ(K)↓

生のものも乾燥させたものも、食物の消化を促します
また、循環を促し、凝血を溶かす作用があると言われています

さらに、腸内ガスを消散させ、冷えによる月経時の腹痛や関節痛にも効果が期待されます

生のものよりも粉末にしたものの方が作用が強いため、ピッタが悪化している人には
生の方が適していますが、
特にピッタ体質の人は過度の摂食を控えた方がよいでしょう

使用上の注意

皮膚炎、高熱、出血症状がある場合には使用を控えましょう
多量に摂取すると胃粘膜を刺激する恐れがあります

また、妊娠中も過度の摂取を控えた方が良いでしょう

成分を逃さない調理のコツ

有効成分は、皮の直下に多く含まれているため、
皮ごと使用するか皮はスプーンで削ぐ程度で十分です

保存法

洗った生姜を瓶に入れ、全体が浸かるまで水を入れて冷蔵庫で保管します
(水は2~3日で新しくして下さい)

豆知識

生姜は料理だけでなく、スイーツや飲み物としても活用されることが多いですよね

自宅で簡単にジンジャーエールやジンジャーコーディアルを作ることができるのはご存知でしたか?

私は、生姜、てんさい糖、クローブ、シナモン、カルダモン、ベランダのハーブ(あるもの)、
鷹の爪などを煮詰めて濃いめのジンジャーシロップを作ることがあります

炭酸やお湯で割って飲みます。これからの季節は炭酸がいいですね


思い出話なのですが、

私がスリランカにいた時、
よくジンジャーティーとジンジャークッキーを出してくれました

スリランカは暑いのですが、
いつでも紅茶は温かく、
ジンジャーティーには、その名の通り生姜がそのままドボンと入っていて
(どの家庭でもそのように飲んでいるのかは分からないのですが)

ほんとうにスパイシーな紅茶でした

同じくジンジャークッキーもかなりジンジャーの味をきかせたものでした

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